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Chisel Grind

Der Chisel Grind oder Meißelschliff zeichnet sich durch seinen einseitigen Klingenanschliff aus, das heisst eine Seite der Klinge ist geschliffen und die andere bleibt flach. Durch den spitzeren Winkel dieses Anschliffs im Vergleich zu anderen Schliffen wird eine höhere Schärfe erzielt. Diese Klingenform hat ihren Ursprung bei japanischen Kochmessern und findet heute auch bei vielen taktischen Messern Verwendung. In der Küche eignet sich der Chisel Grind besonders zum Filettieren von Fisch und Fleisch, für härtere Gemüsearten ist dieser Klingenschliff weniger geeignet.