Die klassischen Arkansas-Ölsteine sind bei vielen Messerfreunden überaus beliebt, weil sie sich vom Anwendungsgefühl her von den Wassersteinen deutlich unterscheiden. Bei Ölsteinen wird kein Schleifschlamm gebildet, und man unterscheidet nicht nach Körnung, sondern nach Dichte des Steins. Die Arkansas-Ölsteine sind insbesondere für besonders feine Finishes beliebt und werden als Feinabzug gerne auch mit einem Vorschliff mit einem anderen System kombiniert.